Degustation:
Intensives und brillantes Granatrot, mit zunehmendem Alter orange Reflexe. In der Nase sehr elegant, komplex und intensiv. Die verschiedenen Aromen harmonieren perfekt mit der frischen balsamischen Note, die typisch für den Weinberg St. Stefano sind. Ein Hauch von getrockneten Blüten (Rosen, Veilchen), Gewürzen und Kakao runden das Bouquet ab. Im Gaumen elegant und geschmeidig, weiche Tannine, Süsse und Schmelz, kompakte Eleganz, im Finale lang, fest und stoffig.
Passend zu: dunklem, geschmorten Fleisch, Wild, Lamm, Gegrilltem, Braten und reifem, rezentem Käse
Serviertemperatur: 18 – 19°C
Lagerfähigkeit: 10 – 15 Jahre, aber auch mehr bei guter Lagerung
Jährliche Produktion: 15’000 – 20’000 Flaschen
Weinberg / Reben:
Name: Santo Stefano (6.69 Ha)
Ausrichtung: Süd, Süd – West
Bodenbeschaffenheit: Kalkmergel
Traubenlese: Anfang Oktober, manuell in kleine, feste Kisten
Produktion/Hektare: Erlaubte Höchstmenge: 8 T/Ha; Effektive Produktion nach Ausdünnung: 5 T/Ha
Alter der Reben: 30 – 40 Jahre / Haltungssystem: Guyot
Fermentation:
Traditionell, mit automatischen Systemen zur Umwälzung der Maische
Mazerationsdauer: 10 – 12 Tage
Fermentationstemperatur: bis max. 30°C
Fermentationsdauer: 10 – 12 Tage
Malolaktische Gärung: am Ende der alkoholischen Gärung, in Fässern aus französischer Eiche bei einer konstanten Temperatur von 18°C
Ausbau:
Reifung in Eichenholzfässern von ca. 35 hl Inhalt während 24 Monaten & anschliessend in der Flasche während mind. 12 Monaten
Technische Daten:
Säure Total: 5.8 – 6 g/l
pH-Wert: 3.4 – 3.5
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