Die Kategorie unserer Dessertweine enthält Weine die ihren Alkohol und Restsüsse ausschliesslich von den gekelterten Trauben bzw. wie im Falle unseres Viscole Weins, von den gekelterten Früchten erhalten haben. Die Restsüsse entsteht dadurch, dass die Hefen durch den hohen Alkoholgehalt absterben bevor aller vorhandene Zucker zu Alkohol vergoren ist. Eine andere Technik beruht auf dem gezielten Stoppen des Fermentationsprozesses z.B. durch Abkühlung der Maische.
Zur Kategorie der Dessertweine die häufig am Ende einer Mahlzeit zum Dessert gereicht oder als Abschluss eines Essens getrunken werden, zählen auch edelsüsse Weine (Botrytis), Eisweine, Beeren- und Trockenbeerenauslesen.
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