Tomasoni – Einer der letzten zwei Bio-Produzenten von Grana Padano
Der Familienbetrieb Tomasoni stellt seit über 200 Jahren BIO Grana in Top Qualität her – nur die beste Milch von Kühen welche nur Gras und Heu gefressen haben, fliesst in diesen Käse. Kein Wunder, dass dieser Grana in den letzten Jahrzehnten zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat!
Tomasoni F.lli, eine traditionelle Molkerei in Gottolengo in der Lombardei, ist vor allem für die Herstellung von Grana Padano bekannt. Der Familienbetrieb wird von Massimo geführt und seine Eltern helfen sehr engagiert mit: Seine Mutter steht im Laden und sein Vater schneidet die Käse in Stücke. Seit über 200 Jahren wird das Wissen über die Käseherstellung innerhalb der Familie Tomasoni weitergegeben. In den letzten Jahrzehnten haben sie zahlreiche Auszeichnungen für die Qualität ihrer Käse erhalten. Besonders stolz ist Tomasoni auf seine biologische Produktion, die zusätzlich von ICEA zertifiziert wurde. Neben Grana Padano stellt die Molkerei auch Robiola, Crescenza, Ricotta und andere Milchprodukte her.
Das Unternehmen legt grossen Wert auf die Verwendung von Bio-Kuhmilch und vermeidet Zusatzstoffe wie Lysozym, was seinen Käse zu einer natürlichen und gesunden Wahl macht.
Der Grana Padano von Tomasoni hat sich durch seine hohe Qualität in Geschmack und Konsistenz einen Namen gemacht und wird regelmäßig bei führenden Käsewettbewerben ausgezeichnet. Die traditionelle Herstellungsmethode und die Nachhaltigkeit, auf die das Unternehmen grossen Wert legt, tragen zur hohen Qualität und Authentizität des Produkts bei.
Die Werte der Tomasoni F.lli Molkerei konzentrieren sich auf Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit. Die Familie Tomasoni führt das Unternehmen in der fünften Generation und legt besonderen Wert auf:
- Tradition: Seit über 200 Jahren pflegt Tomasoni handwerkliche Käseherstellungsmethoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die lange Geschichte und das handwerkliche Know-how sind zentrale Säulen des Unternehmens.
- Biologische Produktion: Tomasoni ist stolz auf seine biologische Produktion, die durch die ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale) zertifiziert ist. Sie achten darauf, dass die Milchprodukte ohne Gentechnik und unter nachhaltigen Bedingungen produziert werden.
- Nachhaltigkeit: Umweltbewusstsein spielt bei Tomasoni eine zentrale Rolle. Die Molkerei setzt sich für den Tierschutz und die Erhaltung natürlicher Ressourcen ein, um eine nachhaltige und ethische Produktion zu gewährleisten.
- Qualität: Tomasoni stellt sicher, dass nur die beste Milch für die Herstellung ihrer Produkte verwendet wird. Die Käsesorten, besonders der Grana Padano, zeichnen sich durch herausragende Qualität aus, was auch durch zahlreiche Auszeichnungen bestätigt wird.
Reifegrade von Grana Padano und ihr Geschmacksprofil
12 Monate (Grana Padano DOP „fresco“)
Jung und mild im Geschmack, mit einer weichen, noch leicht elastischen Textur. Zarte Noten von Milch und Butter, dezente Frische – ideal für leichte Gerichte oder pur.
24 Monate
Deutlich ausgereifter: kräftiger im Aroma, mit feiner Würze und ersten Anklängen von Nuss und Trockenfrüchten. Die Textur ist dichter, leicht bröckelig – ein klassischer Allrounder.
30 Monate (Riserva)
Komplex und intensiv im Geschmack. Deutliche Reifearomen mit ausgeprägter Würze, nussige und leicht pikante Noten. Körnige, kristalline Struktur – perfekt zu Rotwein oder zum Reiben über kräftige Speisen.
60 Monate (Stravecchio)
Sehr selten und außergewöhnlich. Tief aromatisch, mit intensiven Umami-Noten, konzentrierter Würze und einer fast karamellartigen Tiefe. Deutlich kristallin, trocken, aber am Gaumen überraschend langanhaltend und ausgewogen – ein Käse für Kenner.
