Cantuccini sind klassische italienische Mandelkekse, die besonders in der Toskana beliebt sind. Für eine raffinierte Variante verwenden wir die edlen Piemonteser Haselnüsse Geröstet IGP von Gala Nocciole. Diese Haselnüsse verleihen den Cantuccini ein unvergleichliches Aroma und eine wunderbar nussige Note. Das Rezept ist einfach umzusetzen und eignet sich hervorragend als Begleitung zu Kaffee oder einem Glas Dessertwein.
Zutaten
• 250 g Mehl • 150 g Zucker • 2 Eier • 100 g Piemonteser Haselnüsse Geröstet IGP, grob gehackt • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig schlagen. 3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter die Eiermasse rühren, bis ein homogener Teig entsteht. 4. Die grob gehackten Piemonteser Haselnüsse unter den Teig mischen. 5. Den Teig zu zwei länglichen Rollen formen, etwa 3 cm breit und 2 cm hoch, und auf das Backblech legen. 6. Die Rollen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 7. Nach dem Backen die Rollen etwas abkühlen lassen und dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8. Die Scheiben auf das Backblech legen und nochmals 10–12 Minuten backen, bis sie knusprig sind. 9. Vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Serviervorschlag und Genuss
Cantuccini sind traditionell ein Begleiter zu Vin Santo, einem süssen Dessertwein aus Italien. Sie passen aber auch hervorragend zu Kaffee oder Tee. Die gerösteten Piemonteser Haselnüsse verleihen den Keksen ein besonders intensives Aroma und eine angenehme Knusprigkeit. Als Geschenk oder für den eigenen Genuss sind diese Haselnuss-Cantuccini eine elegante und köstliche Wahl.
Verwandte Frage
Wie bewahrt man Cantuccini am besten auf, damit sie knusprig bleiben?
Cantuccini bleiben am besten in einer luftdichten Dose oder einem gut verschlossenen Glasbehälter knusprig. Es ist wichtig, sie vor Feuchtigkeit zu schützen, da sie sonst weich werden können. So behalten sie ihre typische Bissfestigkeit und das nussige Aroma bleibt erhalten.
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