Degustation:
Spumante von frischer, brillanter, strohgelber Farbe und feiner, lang anhaltender Perlage. Breites und komplexes Bouquet, elegant und voll im Geschmack, trocken mit angenehmer Hefenote.
Passend zu: leichten Vorspeisen, Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, Apero und festlichen Anlässen
Serviertemperatur: 8 – 10 °C
Lagerfähigkeit: 6 – 7 Jahre vom Zeitpunkt der Ernte der Trauben, 10 und mehr Jahre für sehr gute Jahrgängen
Jährliche Produktion: 5’000 Flaschen
Weinberg / Reben:
Name: Gallina
Grösse: 0.75 Ha
Ausrichtung: West
Bodenbeschaffenheit: Kalkmergel
Traubenlese: Anfang August
Produktion/Hektare: 7 T/Ha
Alter der Reben: 20 Jahre / Haltungssystem: Guyot
Fermentation:
1. Fermentation: im Edelstahltank mit Reifung auf der Hefe während 6 Monaten
Fermentationstemperatur / -Dauer: kontrollierte Temperatur von 18°C, während 20 Tagen
2. Fermentation: Klassische Flaschengärung in den Gewölben des Castello’s während 30 Tagen bei konstanter Temperatur von 18°C
Reifung in der Flasche: mindestens 24 Monate auf den Hefen der 2. Fermentation, danach Remuage mit anschliessendem Dégorgement
Ausbau:
Stahltank, Flasche
Technische Daten:
Restzucker: 5 – 8 g/l
Säure Total: 6.5 – 6.8 g/l
pH-Wert: 3.1 – 3.15
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