Eisacktaler Sylvaner, Südtirol DOC

Die Traubensorte Sylvaner wird im Südtirol vor allem im Eisacktal angebaut. Hier entwickelt der Sylvaner insbesondere an den kühlen, sonnenexponierten Hanglagen einen knackigen Körper und eine kernige Säure.

Degustation:
Hellgelb mit grünlichen Reflexen. Gelber Apfel, Banane. Am Gaumen feinfruchtig, elegant, mineralisch mit ausgewogener Säure, vollmundig und lang anhaltend, mit einem guten Reifepotential.

Serviertemperatur: 8 – 10°C

Passend zu: Risotto mit Gemüse, gefüllte Zucchini, jungem Käse, fleischlosen Ravioli, Scampi und Krustentieren. Hervorragend als Aperitif – Wein.

Weinberg / Reben:
Bodenbeschaffenheit: sandiger Schotterboden, 650 m. ü.d.M.
Traubenlese: Anfang bis Mitte Oktober, manuell in kleine, feste Kisten
Alter der Rebstöcke: 19 – 39 Jahre
Produktionsmenge: 9 t/Ha
Haltungssystem: Guyot

Fermentation:
Nach der manuellen Lese und Pressen der Trauben, klassische Weisswein-Vinifizierung.

Ausbau:
70% im Edelstahltank – 30% grosses Eichenfass für 7 Monate.

Technische Daten:
Restzucker: 2.7 g/l
Gesamtsäure: 6.4 g/l