Die Tagliatelle von Marco Giacosa unterscheiden sich in ihrer Breite (ca. 4 – 5 mm) und der Kochzeit von den klassischen Tajarin. In der reichhaltigen Zusammensetzung des Nudelteigs, im Geschmack und der liebevollen Herstellung unterscheiden sie sich kaum.
Die Tagliatelle gelten als klassische Pasta aus der Region Emilia Romagna und sind daher der Begleiter schlecht hin für das Original “Ragù alla Bolognese”. Sie lassen sich aber auch sehr gut mit einem Ragù Bianco, Steinpilzen, Gemüsen wie Spargel und Zucchini, geräuchertem Lachs, Radicchio und Speck kombinieren.
Kochzeit: ca. 4 min
Zutaten: Hartweizengries, Eier 30%, Weizenmehl “Typ 00”
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