Der Critèra Primitivo wird im Vergleich zum Cubardi aus Trauben von jüngeren, im Schnitt ca. 10 Jahre alten Reben gekeltert. Der Name Critèra (Salento Dialekt) leitet sich von “credere” dem Glauben daran ab, dass auf einem Boden, der so von der Sonne erhitzt und versengt wird, Weine entstehen können, die trotz ihres hohen Alkoholgehaltes und ihrer robusten Struktur sehr frisch und angenehm zu trinken sind.
Degustation:
Leuchtendes Rubinrot mit granatroten Reflexen. Intensives Bouquet mit Aromen von Waldbeeren, Himbeeren und Erdbeeren, aber auch Veilchen, gelbe Früchte und würzige Noten. Am Gaumen vollmundig, zart-würzige Noten, kraftvoll, mit viel Fruchtextrakt und Länge.
Passend zu: Risotto, Vorspeisen, weissem und rotem Fleisch, Wurstwaren, Salami und reifem Käse
Serviertemperatur: 16 – 18° C
Weinberg / Reben:
Rebfläche: 7 Ha
Bodenbeschaffenheit: zum Meer hin abfallende, dichte, warme und sehr fruchtbare Silizium- und kalkhaltige Tonerden aus dem Pleistozän
Traubenlese: Letzte Dekade August, manuell in kleine, feste Kisten
Produktion/Hektare: ca. 9 T/Ha
Haltungssystem: Guyot, ca. 4200 Rebstöcke pro Ha.
Fermentation:
Art der Fermentation: Fermentation im Edelstahltank bei kontrollierten Temperaturen und unter Zugabe von Edelhefen
Ausbau:
Im Edelstahltank unter kontrollierten Bedingungen
Technische Daten:
Restzucker: 1.7 g/l
Gesamtsäure: 5.7 g/l
pH-Wert: 3.54
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