Pinot Nero, I Cortini DOC

Degustation:
Mittleres rubinrot. Faszinierende Aromen nach kleinen Früchten (Beeren, Kirschen), Gewürzen und aromatischen Bergkräutern. Im Gaumen elegant und anhaltend, gut eingebundenes Holz, viel Komplexität und würzige Wärme, herrliche Pinot-Süsse, ausgereifte Tannine und verführerische Aromen, entwickelt auf transparente, fast filigrane Art viel Präsenz und Länge. Spiel, Leben und Balance sind typisch Pinot Noir.

Passend zu: 
Suppen, frittierten Speisen, Omeletten, Gnocchi, kräftigen Fischgerichten (Fischsuppe, Paella, grilliertem Fisch), aber auch asiatischen Gerichten und gereiftem Käse.

Serviertemperatur: 18 – 19°C
Lagerfähigkeit: 5 – 8 Jahre, in guten Jahren auch länger
Jährliche Produktion: 7000 Flaschen

Weinberg / Reben:
Name: Cortini (1.25 Ha)
Ausrichtung: Süd
Bodenbeschaffenheit: Kalkmergel
Traubenlese: Anfang August, manuell in kleine, feste Kisten
Produktion/Hektare: Erlaubte Höchstmenge: 11 T/Ha; Effektive Produktion nach Ausdünnung: 9 T/Ha
Alter der Reben: ca. 20 Jahre / Haltungssystem: Guyot

Fermentation:
Traditionell, mit automatischen Systemen zur Umwälzung der Maische
Mazerationsdauer: 8 Tage
Fermentationstemperatur: bis max. 30°C
Fermentationsdauer: 8 Tage
Malolaktische Gärung: am Ende der alkoholischen Gärung, in Barriques aus französischer Eiche von 2.25 hl

Ausbau:
8 Monate in französischen Barriques, danach mindestens 6 Monate in der Flasche

Technische Daten:
Säure Total: 5.5 – 5.8 g/l
pH-Wert: 3.4 – 3.5